Fedelissimo alla filosofia culinaria della Cucinalinearemetabolica, continuo come sempre il mio viaggio alla ricerca di location che offrono alla clientela prodotti realizzati con materie prime innovative; lo scrivo spesso e ci tengo a sottolinearlo.

Mantenere nella ristorazione standard qualitativi di livello è divenuta ormai una dinamica difficile, per una serie di motivazioni che spaziano dalla scelta dall’utilizzo di materie prime, alla manodopera qualificata ed attenta, alla capacità di innovare con criterio.

Il concetto di innovazione viene spesso distorto soprattutto in ambienti dove, purtroppo, manca il concetto di tradizione, di conoscenza delle basi fondamentali sulle quali costruire la professionalità.

Proprio a tutela di coloro che operano con criterio, professionalità e correttezza operativa, ho scritto precedentemente il mio pensiero.

Detto questo, sempre in maniera disinteressata, torno spesso a trovare il mio Amico Sergio, Patron del Ristorante Pizzeria Fuoricittà, locale di innovativa concezione che gestisce con la Famiglia.

Scrivo innovativa concezione poiché, considerando i continui miglioramenti

La location è fondamentale, rientra nell’insieme di tutto ciò che può rendere unico ogni momento dedicato al pranzo oppure alla cena.

L’immagine della sua ristorante si commenta da sola, come quella della veranda e delle salette per fumatori.

Il menù è sempre variegato, legato alla stagionalità ed ai “classici” che da sempre distinguono il locale; pesce sempre freschissimo e di primissima scelta, come il resto delle materie prime.

Curata in ogni dettaglio la proposta per le persone celiache che possono scegliere in tutta tranquillità e sicurezza il proprio menú. Lo stesso per le pizze, realizzate e cotte in spazi e forni dedicati, rispettosi delle prassi igieniche operative imposte dalla normativa sanitaria vigente.

Pranzi di lavoro, cene, eventi sono curati in ogni dettaglio, grazie alla collaborazione del personale

Professionalmente preparato ed attento.

Apprezzate in modo particolare le pizze che personalmente ritengo uniche, ho spesso il modo di poterle valutare con un riscontro sempre positivo.

Gli impasti, curati personalmente dal titolare, rispecchiano a pieno in primis la vera tradizione della pizza artigianale poi, e non è cosa da poco, una maniacale cura dedicata alla scelta delle materie prime: farine selezionate, tecniche di realizzazione degli impasti, lievitazioni scelte ad hoc, condimenti innovativi nell’abbinamento di gusti e sapori in grado di fare la differenza.

Innovativa e dettagliata la carta dedicata alle pizze “ipocaloriche”, oltre, come già accennato, alle “azzeccatissime” combinazioni degli ingredienti, il cliente può visionare la quantità esatta degli stessi utilizzati per realizzare la pizza prescelta, con relativi valori nutrizionali, il tutto evidenziato in maniera elegante.

Tutto in linea con quanto riguarda il ” mangiar sano fuori casa”, che sia un pranzo di lavoro oppure una cena, non importa, ogni cliente può scegliere diverse alternative tutte innovative ed equilibrate.

Come per il precedente articolo scritto in merito al “Fuoricittá”, con molto entusiasmo continuo a consigliare questa location a tutti gli amici che seguono la mia pagina Facebook, il sito e le mie evoluzioni, certo che troveranno sempre il riscontro sempre costantemente riferitomi.

Innovazione, tradizione, qualità/prezzo, cortesia, location ci siamo! Augurissimi all’Amico Sergio e Famiglia per i 15 anni di attività.

I migliori saluti a tutti

Luca

È divenuta ormai una dinamica costante e ben gradita, quella di dover rispondere ai quesiti posti dall’imponente seguito di coloro che seguono sito ed evoluzioni di CucinaLineareMetabolica.

Grazie ai convegni nei quali partecipo come relatore, alle serate organizzate per affrontare i temi riguardanti l’alimentazione e le mie nuove sperimentazioni, ho la fortuna di riuscire a rapportarmi in modo diretto con molte persone.

Sono molto contento del fatto che quest’ultime, in ogni ordine di età, negli ultimi anni, abbiano compreso l’importanza di nutrirsi in modo corretto.

Le mamme acquistano prodotti sempre più sani, consigliati dai Medici Nutrizionisti, per i loro figli, gli anziani sono adeguatamente assistiti ed informati; sicuramente c’è ancora molto da fare, ma la strada è quella giusta.

In costante crescita, purtroppo, è il numero di persone che devono affrontare e convivere con patologie che necessitano di particolari attenzioni. Rientrano in questo ambito anche le intolleranze alimentari, in prevalenza celiachia, intolleranza al lattosio.

Questa dinamica diviene spesso motivo di disagio, nelle mura domestiche si impara a gestirla, tant’è che, dopo un breve periodo, acquistare e cucinare le materie prime consentite diviene pratica di “routine”, senza mai abbassare la guardia però.

Alcuni dubbi e problematiche emergono nel momento in cui si deve decidere dove poter pranzare o cenare fuori casa, trascorrere un week end oppure una vacanza.

Le aziende di ristorazione ed alberghiere, hanno compiuto passi da gigante, intrapreso precorsi di formazione per il personale addetto, ottenuto certificazioni di idoneità e garanzia proprio per erogare pasti privi di glutine, ma anche per altre intolleranze.

Da addetto ai lavori quale sono, dopo aver dedicato molti anni alla ricerca e sviluppo di prodotti innovativi dedicati alle intolleranze alimentari, senza glutine in primis, ho deciso di rispondere in modo concreto ed utile, soprattutto, a tutti coloro i quali, seguendo il mio percorso professionale, mi pongono quesiti al fine di ottenere informazioni riguardanti location in grado di far fronte a determinate esigenze alimentari, soprattutto per le ferie estive.

Non è semplice, per un professionista ed un uomo con i miei valori, poter fornire delle risposte in merito; ho svolto consulenze in mezzo mondo, lasciando per fortuna dei buoni ricordi, poiché ho sempre operato al meglio, con trasparenza ed estrema professionalità.

Ho avuto il piacere, tra la fine dell’anno 2014 fino ad ora, di approfondire e scambiare idee, informazioni, ricette con un carissimo Collega ed Amico molto preparato che presta servizio, presso l’Hotel Corallo di Rimini, in qualità di Chef/ Tecnico, Giuliano Auletta.

Da questa collaborazione è nata l’idea di realizzare il set fotografico delle ricette e tecniche rivolte alla realizzazione dei miei ultimi tre libri, Il tutto in collaborazione con la Proprietà dell’amico Fabio Rivi e Famiglia, persone di educazione e professionalità d’altri tempi, che mi hanno ospitato disinteressatamente.

Tre giorni pieni in “full immersion”, vi lascio immaginare il numero di ricette e fotografie scattate. Voglio però parlarvi un po’ di queste persone e di questa location, lo faccio nel modo più disinteressato, considerando il costante riscontro che ho avuto indirizzando al Corallo tanti amici.

Mi sono ritrovato in una realtà già molto ben avviata ed attrezzata per quanto riguarda la proposta “senza glutine”. Una cucina isolata da quella centrale dotata delle corrette attrezzature, solamente dedicata ai pasti “gluten free”, batteria di cucina, utensileria ed armadietti di servizio con piatti di portata solo desinati a queste preparazioni.

Certo, ne ho viste diverse di strutture attrezzate, ma come questa proprio no! Una cura maniacale in ogni dettaglio, la competenza del mio Collega Giuliano e del personale tutto, mi ha letteralmente stupito.

Ho avuto poi modo di visionare l’ampia dispensa di materie prime naturalmente prive di glutine, non i soliti mix, tanto per intenderci.

Allo stesso livello tutte le altre materie prime “convenzionali” sempre molto ricercate, sicuramente in grado di fare la differenza sul piatto finale.

Lo Chef Giuliano è un grande interprete della cucina mediterranea e locale, sapori e gusti ben equilibrati, nulla è lasciato al caso; colori, profumi, aromi e spezie al posto giusto esaltano l’indiscutibile e sopracitata qualità della materia prima.

Tutte le preparazioni sono “fatte in casa”, pasta fresca, pane, pizza, focaccia, piadine, torte, desserts, il buffet della colazione è di altissimo livello, varietà, profumi e gusti di un tempo: non è poco!

Stessa capacità e dedizione rivolte anche verso i prodotti senza glutine sempre “fatti in casa”, unici e ricercati, un importante servizio offerto alla clientela che soffre di celiachia.

Ritengo molto importante il fatto di proporre questo servizio, che deve essere realizzato con le dovute modalità, rispettando tutta la filiera di produzione, arrivando poi al servizio.

Al “Corallo” tutto questo è realtà, una sicurezza operativa che ho potuto toccare con mano, la stessa che ha fidelizzato moltissimi clienti che puntualmente tornano volentieri.

Oltre a tuto questo, Giuliano è anche docente formatore sulla cucina “gluten free” ed “ipoglicemica” mette a disposizione la propria professionalità anche per coloro che devono nutrirsi in maniera particolare, oltre alla celiachia.

Questo tipo di servizio diviene innovativo a tutti i livelli, spesso sento persone dire, “l’albergo ed il ristorante non sono cliniche”, d’accordo, ma probabilmente loro non devono fare i conti con problemi legati all’alimentazione.

Ci sono molte famiglie che hanno figli celiaci, diabetici, o magari lo sono i genitori stessi, è indispensabile che si creino strutture in grado di poterli soddisfare dal punto di vista dell’alimentazione.

Anche a livello mondiale si sta proseguendo in questa direzione, importanti catene e resorts, si stanno allineando a questa richiesta, purtroppo sempre più numerosa.

Cucina e location magici allora!

Tutte le iniziative sono frutto della passione e della professionalità della Famiglia Rivi, Proprietari della struttura, dello Chef Giuliano Auletta e del personale tutto, sempre attento e preparato.

Il mio resta un piccolo contributo al fine di poter migliorare alcune dinamiche, con la possibilità reciproca di avere un sereno confronto, migliorandosi costantemente.

La nostra collaborazione, del tutto disinteressata, e ci tengo a precisarlo, nasce dall’intento comune di fornire punti di riferimento sicuri, per coloro che decideranno di passare delle giornate al “Corallo”.

Molto volentieri e con molta gioia, sento di indicare questa struttura a tutti gli amici che seguono sito ed evoluzioni di CucinaLineareMetabolica, certo che troverete un positivo riscontro rispettoso di quanto sopra ho scritto.

Luca Barbieri

Supervisor Chef

Research and Development area “Cucinalinearemetabolica”: prevention, care and health; well-being, food intolerances, dietetics and clinical nutrition

www.ristorantefuoricittà.it

 E’ sempre più viva l’esigenza di nutrirsi in maniera corretta, soprattutto quando non siamo a casa.

Personalmente cerco sempre di scoprire nuove “location” dove esiste la possibilità di poter avere una scelta varia di preparazione, magari con un tocco di innovazione dove, materie prime straordinarie, possono fare la differenza, anche se dobbiamo seguire dei regimi dietetici particolari.

Con molto piacere, non per pubblicità, ma per opportuna informazione, voglio segnalare questo locale gestito da amici, ma più che altro da seri professionisti che consolidano una tradizione sempre attuale.

L’impegno che proprietà e personale quotidianamente applicano, nella scelta delle materie prime, sempre freschissime e di prima qualità, nelle corrette e sicure prassi di trasformazione delle stesse, mi consentono, dopo aver “toccato con mano”, di poter raccomandare ai Sigg. Clienti  il “Fuoricittà”.

Molto rinomate le proposte per i sigg. Clienti Celiaci, in special modo le diverse varietà di pizza.

Le novità e le proposte potrete visionarle sul sito del locale.

Buon appetito a tutti!

Luca Barbieri – Supervisor Chef

 Menù per Sigg. Clienti Celiaci

Il Ristorante Pizzeria Fuoricittà è specializzato in menù per celiaci, e attua tutte le attenzioni specifiche per questo tipo di intolleranza.

Tutta la pasta ed i relativi ingredienti sono studiati in maniera tale che anche persone che soffrono di questo problema, possano gustare le nostre ricette senza dover rinunciare al gusto e alla professionalità dei nostri Cuochi e Pizzaioli.

Le nostre pizze sono tutte disponibili anche con pasta senza glutine.

Novità dell’Anno

Pizze Ipocaloriche con grano kamut® e Farina di Soia

Questa tipologia di pizza con pasta di grano kamut® e farina di soia, attentamente bilanciata con un corretto rapporto tra i carboidrati, proteine e grassi per ottenere un ridotto apporto calorico(complessivamente tra 380 e 400 calorie) ma

soprattutto per garantire la massima digeribilità e la maggior tollerabilità. Il grano kamut® viene considerato tra i cereali nutrizionali più completi, ed  è fondamentale componente di un’alimentazione naturale ed equilibrata.

Alcune ricerche di autorevoli istituti statunitensi evidenziano l’eccezionale digeribilità e risulta tollerabile anche in casi di ipersensibilità al glutine.
La farina di soia dà un ottimo apporto di proteine e di vitamine, i semi sono ricchi di fibra che agevolano soprattutto le funzioni intestinali ed è prescritta nelle diete come integratore di proteine.

Come alimento è noto soprattutto per la sua preziosa capacità di abbassare il livello del colesterolo nel sangue.
 La farina di soia è un’ottima alleata per il controllo del peso e nelle diete.

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Moniga del Garda (Bs) –  In Italia arriva il “vino metabolico” che coniuga un’alta qualità vitivinicola a principi nutritivi per prevenire malattie metaboliche come diabete mellito, ipertensione arteriosa e obesità.

Questo vino è stato presentato alla stampa e ai vigneron lombardi nell’evento che si è svolto questa mattina presso la Cantina Costaripa a Moniga del Garda (Brescia), da Mattia Vezzola, enologo di fama internazionale, ‘ideatore’ di questo vino, basandosi sulle linee guida della “ Cucina Lineare Metabolica” dello Chef Luca Barbieri e del Prof Claudio Macca, noto nutrizionista degli Spedali Civili di Brescia, hanno presenziato inoltre il sindaco di Moniga Lorella Lavo e , miglior  Sommelier Italiano 2010.

Il progetto Cucina Lineare Metabolica coinvolge oltre 60 paesi del mondo e coniuga arte culinaria a principi nutritivi per prevenire malattie metaboliche come diabete mellito, ipertensione arteriosa e obesità.

L’evento si è  svolto in concomitanza alla presentazione del libro “Gruppi Sanguigni a tavola” scritto dallo chef Luca Barbieri, bresciano doc e pioniere della cucina lineare metabolica, con la prefazione del Prof. Claudio Macca, e un vino particolare, un prodotto mirato e dedicato alla salute.

“Questo vino che abbiamo chiamato Valtènesi  Campostarne”  – sottolinea Vezzola – entra a pieno titolo nel  pensiero equilibrato della buona tavola. Dalla rarità di quattro uve autoctone del Lago di Garda: Groppello, Marzemino, Sangiovese e Barbera nasce, infatti, un vino raro e prezioso, risultato di una ricerca mirata a conciliare due esigenze fondamentali: mantenere il naturale equilibrio di gusto e olfatto e comprovare che due bicchieri di vino al giorno aiutano il nostro cuore a stare meglio, come ha affermato con diversi scritti il cardiochirurgo di fama internazionale Christiaan Barnard.

“I nostri vigneti- aggiunge Vezzola – sono situati nella sponda bresciana  del Lago di Garda nell’ angolo più a nord del mondo in cui si coltivano gli agrumi e crescono ulivi, cipressi, capperi e agavi. Si tratta di una terra dove ancora coesistono tutte le caratteristiche che trasformano un vino rosso di alta qualità nel nettare nutraceutico e terapeutico auspicato dal Prof. Macca. Qualità di un progetto che ha trasformato l’orgoglio di Costaripa in consapevolezza e ci ha fatto assumere un impegno importante, accettando una sfida per noi senza precedenti.

http://www.lacompagniamassetti.it/index.php?option=com_library&task=bookdetail&Itemid=27&bid=635

Formato: 165x230x14 mm – pp. 240 – illustrato col. – copertina con alette lunghe plastificata opaca

Edizione: 2013

ISBN: 978-88-8486-580-9

Genere: Vari

Collana:

Formato: 165x230x14 mm – pp. 240 – illustrato col. – copertina con alette lunghe plastificata opaca

Edizione: 2013

ISBN: 978-88-8486-580-9

Prezzo: 30,00

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