I classici spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo saltati con le vongole veraci…gocce di pesto dietetico e pecorino di grattugia
Dose ricetta per 4 porzioni
Spaghetti alla chitarra: 300 g
Vongole veraci fresche: 160 g
Pomodorini ciliegia: 80 g
Aglio: 3 g
Pecorino stagionato: 20 g
Olio extra vergine di oliva: 15 ml
Vermouth Martini Dry: 25 ml
Pesto alla genovese: 25 g
Preparazione:
Procedere al lavaggio delle vongole immergendole per circa 30 minuti in una ciotola capace ponendo sul fondo un piatto girato al contrario, versare una quantità di acqua sufficiente per ricoprirle, unire il sale in ragione di gr 20 per litro della stessa.
Se nel fondo rimane molta sabbia, cambiare l’acqua salata e ripetere nuovamente l’operazione
Sciacquarle poi con acqua corrente lasciandole sgocciolare perfettamente.
In un tegame rosolare lo spicchio d’aglio intero sbucciato con l’olio extra vergine di oliva, rimuoverlo una volta rosolato ed unire le vongole, coprire con il coperchio e lasciare cuocere circa minuti 2 prima di spruzzare il martini dry, ricoprire fino a quando i gusci saranno completamente aperti.
Rimuoverle e sgusciarne la quantità desiderata, la restante polpa lasciarla nel guscio, filtrare l’acqua di cottura e versarne una piccola quantità sul fondo di una padella.
Porre sul fuoco, lasciare ridurre per circa 1 minuto, unire i pomodorini tagliati prima a metà, svuotarti dai semi e poi regolarti a cubi di media misura.
Lasciare insaporire qualche istante , salare solo se necessario ed aromatizzare con il pepe.
Unire le vongole intere e la polpa nella padella di cottura dei pomodori, unirvi i tagliolini cotti al dente in abbondante acqua salata, saltare il tutto e porre coreograficamente al centro del piatto.
Versare delle gocce di pesto dietetico sulla superficie della preparazione, grattugiare il pecorino nella grammatura stabilita.
Pesto dietetico:
Mazzi piccoli di basilico: n°2
Olio extra vergine di oliva: 50 ml
Brodo vegetale freddo: 30 ml
Cubetti dii ghiaccio: n°5
Pinoli: 10 g
Sale fino: 2 g
Pepe bianco macinato: 0,3 g
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea, porla in una terrina capace e conservare in frigorifero coperta con pellicola alimentare.
Valori nutrizionali a porzione
Energia: kcal 372
Glucidi: gr 58,49
Proteine: gr 16,23
Lipidi: gr 6,70