Con farine alternative quali riso, mais ed amidi consentiti si può ottenere un pandoro eccellente. Le tecniche di realizzazione sono diverse, ma anche in questo caso la perfetta bilanciatura degli ingredienti ed i lunghi tempi di lievitazione determinano il risultato finale. Raccomando sempre l’utilizzo dei prodotti consentiti, la contaminazione crociata è sempre in agguato.